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NOTES DE VINIFICATION ET DEGUSTATION
CUVE X
VIN DE TABLE ROUGE
RECOLTE 1998 CUVEE UNIQUE

Historique :
Cette cuvée a été volontairement isolée pour ne pas perturber une autre cuvée du domaine : Chorus 1998 AC Corbières, notée 91/100 par Robert Parker jr.
Produite dans une aire d’AOC mais avec des cépages qui la rendent atypique, elle ne revendique aucune dénomination particulière.
Cette cuvée, destinée à marquer la fin du siècle, est le résultat d’efforts pour la recherche de l’expression de mes terroirs depuis 10 ans.
La cuve n° 10 a permis l’élaboration de ce vin.


Terroir :
Grès de Boutenac très caillouteux, sol squelettique d’érosion.


Cépages :
Syrah 43 %
Merlot 12 %
Carignan 20 %
Cabernet-Franc 10 %
Grenache noir 6 %
Cinsault 9 %


Rendement :
7 hl/ha


Notes de cave :
Cueillette à surmaturité ; vendange saine ; vinification en macération carbonique longue (20 jours) des cépages ensemble.
La mise en bouteilles a été effectuée le 17/7/1999 – sans filtration, sans élevage en barriques.


Dégustation :
Couleur noire d’encre avec des reflets rouge foncés ; Nez puissant de cassis, fruits rouge confits ; Bouche ample où dominent les fruits noirs très mûrs, et le chocolat noir.


Tenue et Conservation :
Vin de garde


Gastronomie :
Servir à 16 – 17° C+ sur des mets puissants (civet de gibier) aux sauces épicées, desserts au chocolat noir, Roquefort