NOTES DE VINIFICATION ET DEGUSTATION

COUSU MAIN

AC CORBIERES rot

ORIGINE :
Corbières Centrales, terroir de Boutenac, dans le département de l’Aude

TERROIR :
Grès de Boutenac, très caillouteux, peu profond

CONDUITE et ENCEPAGEMENT :
Carignan 40 % taille gobelet
Syrah 40 % taille cordon simple
Grenache noir 20 % taille gobelet

RENDEMENT :
37 hl / ha

TENUE et CONSERVATION :
Vin de garde qui peut se conserver aisément en cave entre 5 et 7 ans

CUEILLETTE et VINIFICATION :
Cueillette effectuée à la main à complète maturité, transport en bacs de 40 kg, raisins entiers ;
Encuvage manuel, cuves préalablement saturées en CO2 ;
Macération de raisins entiers longue : 14 à 16 jours

DEGUSTATION :
Belle couleur intense rubis grenat Nez intense, explosion de fruits rouges, arômes de macération discrets Bouche profonde et persistante, souple, ronde

GASTRONOMIE :
Servir à 17° C sur des plats en sauce (daube), sur une grillade de bœuf ou d’agneau, et encore avec de la charcuterie.