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NOTES DE VINIFICATION ET DE DEGUSTATION

CLOS COMBE LONG
AOC CORBIERES rouge


Origine / Site :
C’est un lieu de culte du néolithique où l’on adorait le soleil deux fois par an au moment des solstices. Situé sur le terroir de Fontfroide, non loin de la célèbre abbaye cistercienne, ce vignoble est abrité des vents du nord par les falaises de la Combelongue et du vent marin par le massif de Fontfroide et la pinède de St Jacques. Les sols de coteaux exposés plein est sont composés d’éboulis de calcaires.

C’est un microclimat unique en son genre pour la région. Le vent y est absent et la vigne s’épanouit en toute sérénité. Le gibier et la faune sauvage méditerranéenne y sont abondants. Complanté de vieux Carignan (100 ans) encore plantés à l’ancienne (1.75 m au carré), de Grenache Noir vieux et d’un peu de Syrah jeune (1 ha), les rendements de la récolte sont inférieurs à 25 hl/ha.

L’absence d’engrais chimique et les traitements très doux pourraient permettre la reconnaissance en bio, mais malheureusement le traitement obligatoire contre la cicadelle ne le permet pas pour l’instant. Cette exploitation de 9 ha est un fermage de la famille Raynaud.



VINIFICATION :
La cueillette à la main a eu lieu début octobre dans des bonnes conditions climatiques. La vinification très soignée (macération carbonique longue en cuve ciment) a pris en compte des raisins à légère surmaturité en parfait état sanitaire.

Après un élevage en cuve ciment, puis un élevage de 9 mois en fûts neufs et d’un vin sur la moitié de la récolte, le vin a été assemblé puis mis en bouteilles. Le vin mûrit dans une enceinte climatisée, sous hygrométrie contrôlée.


DEGUSTATION
Robe rubis foncée et soutenue ; Nez un peu serré aux doux arômes de plantes, de fruits noirs et rouges confiturés, de terre, de cannelle, de cassis et de cacao. Structure trapue et attaque en bouche douce, suit un vin mûr, épicé, moyennement corsé avec une extraordinaire longueur en bouche, très glycérinée. Le bois apporte un léger vanillé à peine perceptible.


GASTRONOMIE
C’est un vin sincère et atypique pour la région. A consommer à 16 – 18°C avec de l’agneau, du lièvre, de la pintade, du lapin.