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NOTES DE VINIFICATION ET DE DEGUSTATION
Chorus
AC CORBIERES rouge
Terroir de Boutenac


HISTORIQUE :
La famille de Michel Raynaud possède depuis plusieurs générations un vignoble dans les Corbières. Au cœur de ce vignoble, sur la commune de Boutenac naît Chorus d'une vigne de cépage Carignan de plus de 120 ans.
C'est quoi, Chorus ?
Chorus, c'est avant toute la musique, et tout d'abord la partie principale d'un thème de jazz … cet air rythmé qui revient sans cesse nous séduire, qui a cet effet obsessionnel, qui reste dans les têtes et dans les cœurs….
Chorus, c'est également les chœurs, avec la synergie des voix … pour aboutir à l'Oeuvre. Et puis, Chorus, c'est une histoire de cœurs … l'histoire d'une rencontre entre deux fous du vin, qui ont décidé de mettre en commun leur passion …
Voilà pourquoi est né Chorus, un vin unique, qui provient du cœur d'une exploitation viticole, perdue dans les Corbières centrales : Le résultat d'une sélection de très vieilles vignes, presque centenaires ; le cœur des cuvées, avec une longue cuvaison, pour extraire du raisin tous ses caractères, toute sa typicité, toute sa complexité …
Chorus, c'est un vin rare, une exception … mais ce n'est pas un mythe. Chorus se laisse déguster … et même avec un grand plaisir.
Note Robert Parker: 91/100 (millésime 1998)


ORIGINE DU RAISIN :
Commune de Boutenac dans les Corbières centrales, dans le département de l'Aude, France


TERROIR :
Galets roulés de Boutenac, de forte dimension sur marnes, nappe phréatique à 6 à 8 m, exposition ensoleillée, plein sud est


RENDEMENT :
25 hl/ha


CONDUITE / ENCEPAGEMENT :
Vieux Carignan : 100 % taille gobelet


CUEILLETTE ET VINIFICATION :
Cueillette manuelle après contrôle de maturité stricte, transport en bacs de 40 kg, raisins entiers en parfait état de santé, à maturité optimale.
Macération en raisins entiers longue de 23 jours, cuve préalablement saturée en CO2
Collage au blanc d'œuf avant la mise en bouteilles, léger tamisage
Elevage en cuve ciment pendant 1 an, puis en barriques de 8 à 12 mois, puis en bouteilles pendant 24 mois.


DEGUSTATION :
Robe grenat très soutenu ; nez complexe où le fruit mûr (cerise, cassis) se mêle au bois de cèdre, au tabac blond et aux notes de sous-bois. Charpenté, puissant, encore marqué par de fins tanins, mais déjà très harmonieux.
Bouche ample, notes de cacao et de chocolat noir, finale réglissé ; très bonne tenue en bouche.

GASTRONOMIE :
A décanter avant de servir à 17°C, sur des plats en sauce (daube, sanglier, agneau de sept heures), sur une grillade de bœuf, du cassoulet ou du lièvre - ou encore des fromages à pâte fermentée. Il accompagne très bien les desserts au chocolat.