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Vinification

Les vendanges se font à la main après des contrôles de maturité stricts.
Seuls les raisins parfaitement sains seront ensuite transportés en bacs à la cave.

LE BLANC
Les raisins blancs égrappés sont pressés dès leur arrivée à la cave. Puis, le moût est mis en cuve inox, débourbé pour éliminer les particules végétales en suspension. La fermentation se fait sous contrôle des températures. Après soutirage, des levures fines sont réincorporées. La mise en bouteilles a lieu très tôt afin de préserver tous les arômes et toute la fraîcheur.

LE ROSE
Les raisins sont d‘abord égrappés, puis légèrement foulés avant de s’égoutter dans le pressoir pendant quelques heures. Un pressurage doux fait naître un jus faiblement coloré, qui - une fois débourbé - fermente sous températures contrôlées. Quelques lies fines sont réincorporées.La mise en bouteilles a lieu très tôt – pour les mêmes raisons.

LES ROUGES
La macération en raisins entiers (entre 12 et 25 jours) est commune aux vins rouges dont certaines cuvées sont élevées en barriques entre 6 et 15 mois.
Seule la cuvée « Roméo & Julieta » échappe à cette règle : les raisins sont égrappés, foulés doucement et recouverts d’un chapeau de raisins entiers.

Aucun vin ne subit de traitements violents avant sa mise en bouteilles. Ainsi un léger dépôt peut apparaître.
Décanter peut être un geste utile.


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