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RATATOUILLE

pour 4 personnes

4 petites courgettes (plus tendres que les grosses)

2 aubergines moyennes (la couleur brillante est un gage de fraîcheur)

2 poivrons (vert, jaune, rouge = à vous de choisir)

6 grandes tomates mûres

1 oignon doux

1 poignée d'olives noires à l'huile, sans noyaux

de l'ail

romarin, thym, basilic

huile d'olive

sel, poivre

bouillon de légumes ou jus de tomates


Peler les tomates, enlever les pépins, couper en morceaux

Couper tous les légumes en petits morceaux

Parsemer les aubergines avec un peu de gros sel afin d'éviter l'oxydation

faire revenir les oignons dans un peu d'huile, puis

ajouter petit à petit les légumes:

aubergines, poivrons, courgettes: saler, poivrer, puis

les tomates

ajouter le poivre du moulin, le thym, le romarin

Faire cuire sur feux moyen pendant 45 min, remuer de temps à temps

Ajouter du bouillon de légumes (jus de tomate) si nécessaire pendant la cuisson

ajouter les olives entières ou concassées 10 min avant la fin de la cuisson


Saupoudrer avec le basilic haché juste avant de servir (ne pas cuire)


Cette ratatouille accompagne à merveille l'agneau grillé , mais se marie très bien avec du thon !!

Un vin rouge, léger, pas trop tannique, un peu frais (14°C) ira très bien avec ce plat.

Roméo & Julieta rouge fera très bien l'affaire !



Il y a des restes ?

Pour les accommoder, on peut

  1. faire chauffer le reste dans une poêle sans graisse, faire « sécher » un peu,
    battre 1 œuf (par personne), verser sur la ratatouille, laisser prendre l'œuf: c'est bon chaud ou froid !!

ou

  1. réchauffer le reste dans la casserole, verser dans des ramequins beurrés, couvrir avec les œufs battus, enfourner pendant 10 min à 180-200°C – c'est prêt !!

ou:

3) procéder comme 2), parsemer les œufs avec du fromage rapé (chèvre ou brebis), faire dorer au four – c'est délicieux !