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Cassoulet



Un peu d'histoire:
Le Cassoulet est un plat tradtionnel du Languedoc. Sa récette date du XI siècle. Les villes de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne se disputent l'origine.
Le nom vient de 'cassole' - un plat en argile, dans lequel mijotaient les plays au four ou dans le cheminée.

Les ingédients principaux: haricots blancs, cuisses de canard confites et de la saucisse. A l'origine on utilisait à la places des haricots blancs des fèves. Il existe encore aujourd'hui une "févoulade".

Dans la récette toulousaine, on trouve de la saucisse de Toulouse, une spécialité.

A Castelnaudary on utilise les haricots du Lauragais (région en Toulouse et Castelnaudary).

De l'agneau est utilisé dans la version de Carcassonne.


Cassoulet und Esprit de Grain

pour 4 personnes:


400 g haricots blanc


4 cuisses de canard confites

1 carotte

300 g de couennes en morceaux

50 g dès d'un fond de jambon

400 g de Saucisse fraîche

purée de tomate

ail

1 oignon avec clous de girofle

huile, sel, poivre

bouillon de légumes



Préparation des haricots:

les mettre à tremper la veille

le lendemain, les égoutter et les mettre à cuire dans le bouillon de légumes avec la carotte et les couennes fraîches à petits bouillons jusqu'au moment où les haricots se fendillent



La viande et la sauce:

faire revenir les dès de jambon et la saucisse avec l'ail haché et l'oignon piqué de clous de girofle, la purée de tomate pendant 20 minutes

Ajouter ensuite les haricots, saler et faire cuire pendant 1h30 environ

Dégraisser le confit de canard et déposer les morceaux sur les haricots

Gratiner au four pendant 15 min à 220 °


Le Cassoulet doit être croustillant sur le dessus, mais ne doit pas sécher en dessous – attention !

Si vous utilisez les fèves à la place des haricots blancs, le plat devient beaucoup plus digeste, et vous n'avez pas besoin de les faire tremper.


Quoi boire avec un Cassoulet ?

Un vin du Languedoc, avec du corps et des tannins – un Corbières plutôt qu'un Minervois !!